斩拌机在千叶豆腐中的应用
斩拌机主要用于肉丸、千叶豆腐、肠类、馅料等产品的斩切作用
千页豆腐工艺流程:
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4cm为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
5、冷却至常温后用豆腐切块切块,肉丸斩拌机,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右 。
斩拌机配置的相关知识。
整机采用sus304不锈钢板制作,结构合理、美观,易清洗。
1、斩拌机以不锈钢为原料制作,肉丸斩拌机厂,结构紧凑、美观,肉丸斩拌机生产厂家,易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、---加工准确度。
3、刀刃锋利---、运行平稳,料转拌、乳化效果好。
4、选用进口轴承;电机符合欧标,肉丸斩拌机,抗过载能力强。
5、转速达到4500转,能---提高乳化效果,使产品出品率更高。
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
斩拌机在使用前检查是一种---的使用习惯,可以---生产安全的进行。
1、检查线路安全,在机器的后面有地线标志。应在此处的接点接好地线。
2、开机前应检查斩刀是否装牢,有无损伤。
3、对斩拌机上的开光控制阀进行检查,在遇到生产故障的时候开关才是关键和安全的。
转锅逆时针旋转。机器上的保护开关用于监视机器上各个部件是否就位,斩拌机后盖有保护开关,
当后盖打开时刀轴不能转动,防止意外事件发生。
高速斩拌机采用的是不锈钢材料制作,转速---4500转,采用的是大功率电机,变频控制系统,能够保护保护电路的其它功能不受损伤。重要的是斩拌机的主要零部件采用的是精密加工,---设备的准确度。
斩拌机主要的---就是斩速及安全使用这两个方面。斩速:就是设备在运转时斩刀的转速,不同型号的斩拌机斩速不同,不同食品的要求斩速不一样,而且斩刀在运转过程中轴承不能---,功率必须要达到产品的要求。
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