变频大型斩拌机主要是有斩刀、斩锅、架体、电机、轴承、控电系统组成。工作时开启刀速、锅速、利用斩刀与斩锅的间隙旋切斩碎物料。斩刀材质和斩刀刀刃硬度等设计工艺---，---了肉制品物料的斩切细度好，升温程度小，斩切时间短，提高了肉制品的乳化效果弹性，细腻度及出品率。斩锅变速箱采用摆线针轮减速机，使用---，承载能力强，高速斩拌机价格，运转平稳---，维护方便。
高速斩拌机的粒度的检测
粒度的检测
肉泥粒度（粗细度）是评定肉泥的品---坏的重要因素之一，不同粗细度的肉泥使刀轴电机产生不同的阻抗，因此通过检测刀轴电机阻抗，就能检测出粒度。切断刀轴电机电源，检测电机定子绕组的反电动势，并进行整与放大得一矩形脉冲系列波形，分析这一矩形脉冲系列波形的个数与宽度，用模糊推论，得出肉泥粒度。若粒度大，则阻抗大，反电动势衰减快，脉冲系列波形个数少，脉冲宽度很快变窄。
斩拌机必须由专人操作，所有---的附加设备应正确安装在机器上，无松动，无附加物；拌期间，不要把手伸到刀具盖下面，卸料盘卸料时，不要把手放在卸料盘下端。机器装料时，肉类斩拌机出售，要检查推料车是否被锁紧，六盘水斩拌机，起动臂被举起时，食品斩拌机厂家，严禁在起动臂下站人；在紧急状态下，以按紧急开关，这---器处于带电自由电流状态，大约2min后，机器才可以重新启动；
在维修、保养斩拌机时为安全起见应断开电源；清洗机器时，机器的防护罩应盖上，以免水冲进空气压缩管或电子器件内引起危险。
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