使用高速斩拌机,在干斩拌时我们要注意干斩拌的时间,不要连续斩拌时间太长,因为干斩拌会使肉温的温度升高,温度过高会影响肉质,在对冻肉加水斩拌的时候可以多斩拌一会。
使用高速斩拌机进行产品加工时,肉馅斩拌机品牌,要考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。一般肉馅的重量20%-35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质、水、脂肪混合物,脂肪含量过高时,所需要的蛋白质网络要---,这种稳定的混合物就难以形成。
高速斩拌机采用的是不锈钢材料制作,转速---4500转,采用的是大功率电机,变频控制系统,能够保护保护电路的其它功能不受损伤。重要的是斩拌机的主要零部件采用的是精密加工,---设备的准确度。
斩拌机主要的---就是斩速及安全使用这两个方面。斩速:就是设备在运转时斩刀的转速,不同型号的斩拌机斩速不同,不同食品的要求斩速不一样,而且斩刀在运转过程中轴承不能---,功率必须要达到产品的要求。
斩拌机是香肠的加工所必不可少的一款设备,该设备还有很多不同的型号,有处理量大的也有处理量小的,高速斩拌机品牌,可以根据自己的需要进行不同的选择,该设备还有在真空状态下进行斩拌的,也就是真空斩拌机。
斩拌工艺,这对产品的粘着性的影响是非常大的,这就要求操作人员要有非常熟练的操作。简单来说,斩拌就是把已经用绞肉机绞好的肉在进行进一步的斩碎,小型斩拌机品牌,就是让肉的粘着性体现出来,让肉能够和肉粘在一起,这就要求该设备的斩刀要保持在锋利的状态。
斩拌机操作流程
1、每班工作前应检查并调整刀组紧固螺栓,定西斩拌机品牌,---斩刀紧固和刀尖与锅沿间距在 1-1.5mm之间。主轴前端的索紧螺母,应每班拧紧一次,防止斩刀松动。
2、高速斩拌机开机时严禁将手伸入斩锅的刀盖下面 ,以免发生人身伤害 。
3、不要将任何物体放在机体盖上,防止斩拌机运转时产生震动,将其滑入斩锅内,导致斩切刀的断裂而发生重---故。
4、高速斩拌机开机前检查刀片是否迟钝,转盘内是否有异物以及卫生情况。
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